*舌尖上的信陽*第一期


      信陽的熱干面、南灣魚、悶罐肉、炒河蝦、板栗燜仔雞、燉土雞、千層豆腐等等,信陽美食真可謂是數不勝數。                            

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      信陽地處南北交接地帶,既有北方人喜愛的面食,又有南方人喜歡吃的大米。一日之計在于晨,早晨起來的信陽人都會不約而同的想起熱干面。說起熱干面“吃貨”會不禁想起武漢熱干面。在武漢,人們吃熱干面稱“吃早”,而信陽熱干面雖然源自武漢,卻是在信陽這片神奇的土地上扎根成長了,青出于藍而勝于藍。兩個地方大致做法一樣,但是信陽熱干面到最后是要放千張和豆芽的,而且會加一勺子雞湯的,吃起來沒有武漢熱干面那么干,味道比武漢熱干面也要鮮美。在武漢吃熱干面經常說“少放點芝麻醬,多下點面”,信陽吃熱干面要說“多放點湯,少要點芝麻醬”。信陽基本每個早餐點賣的都有熱干面,精挑細選的面粉做出來的面條結實有彈性。沸騰的熱水煮好后,瀝干水,在進行配料,用富清鮮辣味粉、富清雞精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余味調料一塊攪拌。現做現吃,這樣一碗色香味俱佳的熱干面便活脫脫稱在桌上。

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       信陽,有著得天獨厚的地理優勢,民風淳樸、依山傍水。天然國家4A級水庫——南灣湖,這一大壩水不僅滋潤了信陽人,更是成為該地不可或缺的“靈動心跳”。在浩瀚湖水滔滔的南灣湖中肆意成長成千上萬的南灣魚,魚兒自由自在的生長,吃食水中的浮藻、蝦米等微生物因此肉質十分緊致,做出來的湯汁味道鮮美。南灣魚有好幾種做法,其中南灣魚頭湯、紅燒南灣魚塊最為出名,南灣魚湯要熬了一個多小時間才夠味,熬的久也絲毫不會影響魚肉質的口感,吃起來仍然很勁道。鮮活魚頭慢慢用旺火熬頓,配上蔥姜、蒜末、豆腐、香菇、木耳和輔料,等到魚汁熬成乳白色,魚頭變為嫩白,撒上一抹香菜,這道南灣魚頭湯便是青白相應,讓人不由得想動碗筷。奶香的魚汁,既有魚的鮮美,又有輔料的醇厚,呷一抹香菜更是讓人唇齒留香。 

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      板栗燜仔雞菜色金黃,味道鮮美,雞肉鮮嫩有韌性,板栗綿糯味粉甜,是中秋時節的節令佳肴。栗子有養胃健脾,補腎強筋,活血養顏的重要功效,加上母雞補益之功效更高,不但能補氣補血,還可祛風治寒。


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